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[便民信息] 虾线不能吃?虾里有寄生虫?吃虾前的这些真相你要知道

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发表于 2018-4-25 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后


说起水产品,不得不提虾,它的营养很丰富!光可食部分的蛋白质占比就达到16~20%左右,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
所以,它备受大家的宠爱,成为每逢大聚小聚的必有菜品。
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不过,每次吃个虾都要从一大只虾中剥出一小点虾肉,很郁闷。还经常听到这样的说法:虾线不能吃,虾头发黑是重金属超标,虾头的白线是寄生虫……
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关于虾存在各种各样的说法,还能不能让人好好的吃虾了,一起去当个合格的吃货吧!


虾线到底能不能吃?
一般来说,虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应该把虾线拉出来,虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物。
去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
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但如果之前吃过,那也没事儿。经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。


虾头发黑是重金属超标吗?
虾的主要器官都在虾头里,而且虾头还是血管比较密集的地方,虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。
不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。
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也就是说,虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。
至于有些虾头颜色发黑,是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。如果实在有疑虑,那就丢弃虾头。


虾头里面的白线是寄生虫?
虾头的白线并不是寄生虫,而是公虾的生殖腺——输精管,未成熟的输精管无色透明,成熟的公虾为乳白色。
生的鱼虾里面确实可能有寄生虫,但经过合理的烹饪,完全可以规避风险。
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因此,建议大家做熟了再吃。南方很多地区喜欢吃醉虾(生的),虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。

吃虾皮可以补钙?
虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分,确实营养丰富。我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾,它算是大名鼎鼎的“补钙食品”,每 100 g 钙含量能达到 991 mg。
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但是,不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多,但盐更多,100 g中就 含有 5057 mg 的钠。而且,虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。


虾不能和水果一起吃?
据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃?
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其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物,得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量。


有伤口时不能随便吃虾?
经常听说有伤口的时候最好不要吃虾蟹,否则会使伤口溃烂,难以愈合。
真相是:本身没有什么相关性!
虾营养丰富,肉质松软,易消化,富含蛋白质,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,术后更应该多吃点,这样有助于伤口愈合。

如何快速剥虾?
给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门:



剥生虾
将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出,这时的虾外层有少许的冰渣。
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首先,用手将虾头拧掉,接下来去掉前面的两节虾壳。然后,一手抓住虾身,一手抓住虾尾,轻轻一撤。


小龙虾
剥下虾钳,沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳,吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身,一手抓着虾头,轻轻一扭,令虾头与虾身分离。
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再拧一拧虾尾,方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。


皮皮虾
把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力即可。
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(来源:科普中国)

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