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[我是大厨] 今日菜谱:秋季健脾补肺 拔丝山药

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发表于 2017-9-21 10:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋季天高气爽、气候干燥,秋燥之气易伤肺。因此,秋季饮食宜清淡,多食新鲜蔬菜水果。山药健脾补肺,适合秋季食用,拔丝山药增加甜度,美味加分。

健康功效

山药:止泻、健脾、补肺
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀



拨丝山药的做法
  • 1.准备以下食材




  • 2.将山药去皮洗净,切成长条




  • 3.锅里倒油,一般油炸食品在140度-190度为最好。用视觉看,【熟油】油面稍沸腾,有少量烟,用手掌离油面10公分,感觉很热手即可下料。

  • 4.炸成金黄色即可捞出控油,控油后放入抹油的盘里,稍微整理一下



  • 5.另起一锅,将糖加水烧开一起烧开转至最小火




  • 6.小火慢慢熬制




  • 7.熬制成用勺子成起来往下滴流下的线很细滑,就可以关火了,不要熬糊了




  • 8.用勺子盛起围着圈浇到炸熟的山药上



  • 9.成品图,拿起来一个丝拉好长


  • 10.近距离的能看出效果





  • 11.不要太甜哦



小贴士


1:食用油一般加热到200度以上就会对人体有害,机电会分解出有毒治癌物质,烧热边用勺子搅,使油抹消失变成熟油把火关掉,使油温稍微变凉再开火炸制食品油温好掌握。
2:一般油炸食品在140度-190度为最好。用视觉看,【熟油】油面稍沸腾,有少量烟,用手掌离油面10公分,感觉很热手即可下料。
3:炸制的油温分:温油、热油、旺油
4:食物,和熬的糖热的时候浇上去放不容易拉丝,太冷了都沾锅底上了,浇的时候把握好最佳时间才能做出来效果
炸好的食物最好放置自然凉,不然也很难做出最佳效果,本来开始有很多细小的糖丝,让山药的热度融化了,因为全部浇完在拍照实在是错过了漂亮的瞬间。

(来源:香哈)



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