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在靖江家里请客吃饭必备的30道菜谱:撑得了场面 镇得住吃货

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发表于 2014-7-22 15:01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式


      靖江现在大大小小的饭店变多了,人们请客吃饭很少在家里了,都会直接去饭店。小微猜,一是现在人的口味变刁了,一些煮妇或煮男力不从心了,而且吃完饭还要收拾碗筷,打扫房间,怕麻烦。二是一些饭店的菜很能唬人,至少在名字上和价格上能唬人。但是小微觉得,在外面吃健康是保证不了的,干净卫生也是保证不了的,请到家里吃才是最正道的,好处多多,健康卫生。下面小微推荐一些在靖江经常能在酒席桌上出现的菜品,做的精致点,一定能够撑住场面的哦!

荤菜

一、红烧肉

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      所需材料:带皮五花肉  老抽  料酒  白糖  大葱 生姜  八角 陈皮  桂皮 香叶 清水  盐
      做法:1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
      2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
      3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
      4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

二、糖醋排骨

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      所需材料:小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。
      1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
      2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
      3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
      4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
      5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
      6、临出锅撒葱花芝麻即可

三、青椒牛柳

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      所需材料:牛柳(牛里脊),青椒,洋葱。
      1、牛肉切片后,放少许盐码一下,放淀粉粉,少许酱油搅拌均匀。青椒,洋葱切片备用。
      2、锅里少些油,将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
      3、锅洗一下,重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。
      4、加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水,翻炒均匀。
      5、大火快速翻炒后,加点鸡精盛出装盘即可。

四、红烧河豚

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      所需材料:河豚、葱、姜、蒜仔、秘制酱、色拉油、纯净水、啤酒
      1、将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用;生姜切片。
      2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;
      3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐,大火烧至5min后再改用小火烧至15min,加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;
      4、烧好的鱼捞出放入盛器中,再大火3min收汁至汤汁浓稠。

五、蒜香焖鸡块

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      所需材料:鸡块、蒜头、青红辣椒、食用油、盐、料酒、味极鲜、老抽、蚝油、白糖、姜片
      1、鸡肉切块,蒜头去皮
      2、热锅放油,下姜片爆
      3、下鸡块煸炒至出油
      4、加入一汤匙料酒,大火炒至水份挥发完,只留下油脂
      5、下蒜头继续煸炒
      6、老抽,味极鲜酱油,蚝油,糖,少量盐,清水调成汁
      7、倒入炒锅中,烧开汁后转中火焖至汤汁快干
      8、汤汁快干时加入青红椒块,炒至断生即可起锅

六、葱爆牛肉

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      所需材料:牛臀肉 香菜  大葱 生姜
      1、牛肉竖着切成薄片,即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面
      2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段
      3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝,用手抓拌均匀腌制15分钟
      4、炒锅内倒油烧热,放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散
      5、党牛肉变色后,加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝,利用余热把香菜和葱丝炒软即可

七、红烧狮子头

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      所需材料:猪肉馅、鲜藕、香菇、淀粉、熟米饭、葱、姜 、大蒜 、白菜、料酒、老抽 、盐 、五香粉 、白胡椒 、花生油。
      1、香菇开水焯5分钟后剁碎,莲藕洗净剁碎备用
      2、葱姜跟肉馅一起剁碎。
      3、剁好的肉馅中调入 五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。
      4、加入米饭、莲藕、香菇,依然沿着原来的方向搅拌。
      5、肉馅按照顺时针用力搅拌,上劲。
      6、最后加入面粉及少量温水
      7、 锅里放油,烧至8成热,关小火,用手将肉馅团成大圆团。
      8、小火炸至两面金黄。油不用放很多,说是炸 其实两面煎一下,使丸子外层定型即可。
      9、八个大丸子出锅了,放在旁边备用。
      10、锅里留少量的油 放葱花 酱油爆香,加入小白菜翻炒
      11、 丸子放在小白菜上码好。
      12、加入热水,冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟
      13、 出锅前撒上熟芝麻和香葱

八、清蒸鲑鱼

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      所需材料:新鲜鲑鱼、枸杞、姜丝、葱丝、蒜、黄酒、盐
      1、用刀在鱼的背部划3道,用姜、葱、黄酒、蒜片、盐、枸杞,涂抹均匀。
      2、蒸锅水烧开后,连盘放入。大火蒸20分钟。
      3、关火后闷5分钟再开盖就可以了。鱼肉汁鲜嫩,口味清淡,很鲜美。

九、水煮基围虾

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      所需材料:基围虾、姜、小葱、盐适量、料酒。
      1、将基围虾洗净。
      2、将姜洗净后切成条状。
      3、将小葱洗净后切成长段。
      4、烧一锅开水,水开始放入葱段和姜条。
      5、向锅中放入适量的盐和料酒
      6、将洗净的虾放入锅中,水再次开上来后煮一分钟即可。
      7、将虾从开水中捞出来,蘸上自己喜欢的酱汁,美味极了哦!

十、芋头烧肉

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      所需材料:芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒
      1、芋头洗净,去皮,泡在水中待用;
      2、五花肉切麻将大的块儿备用;
      3、锅烧热后,下入花肉中小火干煎;
      4、煎至花肉表面微黄,把肉推至锅边,下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味;
       5、添加少量糖,烹入料酒和生抽,给肉炒上色;
      6、下入芋头大火翻炒2分钟;
      7、锅内添加刚没过原料的热水,大火煮开后转中小火;
      8、汤汁收过半时添加适量盐;
      9、汤汁基本受尽,调入味精即可出锅。

十一、栗子炒黄鳝

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      所需材料:黄鳝 鲜板栗 植物油 大葱 姜 精盐 白砂糖 料酒 味精 酱油 鲜汤 胡椒粉 麻油
      1、将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀,再剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,切成3厘米长的段
      2、将板栗用刀在皮上划一“十”字口,大者可以一切为二
      3、大葱切去根部,剥去老皮,洗净后,斜切成1厘米长的段;姜去皮洗净,切成片
      4、锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入鲜板栗煮至皮张开捞出,剥去外皮取栗肉待用
      5、锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入黄鳝段焯一下,捞出,用清水洗去粘液和血渍,沥干水分待用
      6、锅洗净置中火上,舀入植物油烧热,放入姜片、大葱段煸出香味,随即放入鳝段略煸一下,烹料酒,加鲜汤焖烧片刻,然后,加酱油、白糖、精盐,再用小火焖烧10分钟左右
      7、加入栗肉,盖上锅盖,一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂,汤汁将尽时,加入味精,改用旺火收汁,同时,用水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,撒上胡椒粉,出锅装碟即成。

十二、红烧大肠

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      所需材料:猪肠  姜大料 花椒 砂糖 干辣椒        蒜片 老抽 盐
      郫县豆瓣酱 葱头
      1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;
      2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;
      3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

十三、肉末茄子煲

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      所需材料:茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。
      1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;
      2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;
      3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
      4、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;
      5、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;
      6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;
      7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。

十四、卤猪蹄

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      所需材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
      1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
      2、添加没过的水,大火烧开;
      3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
      4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
      5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
      6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
      7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
      8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
      9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
      10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
      11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

十五、可乐鸡翅

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      所需材料:鸡翅,盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油
      1、焯鸡翅,把水烧开,鸡翅入锅,撇浮沫,大约五分钟就好,捞出来冷水冲洗。
      2、把鸡翅两面各划几刀,方便入味。
      3、用盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油、腌二十分钟。
      4、多放油,炒鸡翅这时候可以加两三个小红辣椒调味,变色即可。
      5、直接倒入可乐,没过鸡翅即可。小火煮大约三十分钟,过后开大火收汁,关火即可。

十六、小鸡炖蘑菇

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      所需材料:嫩公鸡(鸡肉)、野生榛蘑、葱段、姜、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐、冰糖、水、食用油。
      1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块
      2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用
      3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干
      4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味
      5、加入榛蘑一起炒匀
      6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开
      7、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可

十七、宫保鸡丁

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      所需材料:鸡胸肉、花生米、蒜、姜、葱、干红辣椒、花椒、油、醋、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐。
      1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
      2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
      3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
      4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
      5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
      6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
      7、放入鸡丁炒散。
      9、加入芡汁炒匀
      10、加入炒香的花生米炒匀即可

十八、红烧带鱼

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      所需材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋、生抽、老抽、白糖。
      1、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。
      2、 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
      3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
      4、 油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)
      5、 炸至两面金黄色捞出控油。
      6、 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
      7、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
      8、倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
      9、大火煮开,转小火倒入味汁。 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
      10、 撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

十九、大葱爆炒猪肝

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      所需材料:猪肝,大葱,红甜椒,姜,蒜头,料酒,白醋,生抽,盐,白糖,鸡精
      1、猪肝买回来后,加水浸泡,水中加点料酒和1小勺白醋,浸泡5分钟后沥干
      2、猪肝切片后,加生粉抓匀
      3、大葱斜切成段,姜、蒜、红甜椒去籽都切片
      4、锅中热油,先将猪肝滑炒变色,大概7成熟装起来待用
      5、洗净锅,将蒜、姜、大葱爆炒出香味
      6、倒入猪肝,加料酒、生抽、盐、和一点白糖,拌炒几下;
      7、最后加入红甜椒,鸡精翻炒均匀即可。味道很好!猪肝很嫩!

二十、蒜苗炒肉

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      所需材料:五花肉、蒜苗、剁椒、豆瓣酱 、姜片、料酒。
      1、五花肉洗净,姜切丝。
      2、五花肉放滚水中汆2分钟,捞出沥干水分切片备用。
      3、蒜苗切段放热水中汆2分钟捞出沥干备用。
      4、热锅不放油,直接倒入五花肉片和少量姜丝煸炒出油。
      5、将煸炒多出的油倒出,可以用来凉拌其它的菜吃。加一勺豆瓣酱和一勺剁椒和料酒继续翻炒。
      6、将肉片煸炒到两面有点焦。倒入蒜薹翻炒。
      7、加盐和五香粉就可以出锅了。

素菜

一、青椒土豆丝

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      所需材料:土豆、青椒、葱蒜末、白醋、糖、胡椒粉、盐、香油、高汤精
      1、土豆青椒切细丝,不喜欢切就擦吧!
      2、水大火烧开(不需要多),倒入青椒土豆丝,半汤匙醋,默数十下,捞出过凉水
      3、一汤匙油即可,转一圈,沾满二分之一个锅圈,事先倒好所有的材料(除高汤精和香油),大火烧油七成热迅速倒进土豆丝和青椒和准备好的材    料,翻炒八到十下下,关火,趁余温翻炒,放高汤精和香油即可。

二、烧汁素鸡

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      所需材料:素鸡、香葱、熟白芝麻
      1、 锅烧热,加适量油,摇匀;
      2、 放入切厚片的素鸡,煎1分半;
      3、翻面再煎1分半,煎至表面金黄起小泡;
      4、 加入烤肉酱,翻炒均匀,使每一片素鸡裹上酱汁;
      5、撒上适量熟白芝麻;
      6、最后撒上葱末即可。

三、红烧豆腐

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      所需材料:豆腐、香葱、老抽、辣椒油、盐、白糖
      1、准备好主要材料,淀粉提前加少许水调好备用。香葱洗净后切好,豆腐切成小块状。
      2、锅内水烧开后加入少许盐,再把豆腐块放入焯烫30秒左右,去豆腥。
      3、锅内倒少许油,把豆腐沥干水分放入。
      4、干净的碗内加入老抽半勺,盐半小勺,白糖少许,半勺料酒,辣椒油(根据自己的口味放),搅拌均匀,倒入锅内。
      5、用铲子慢慢翻炒均匀,中小火煮2分钟左右。
      6、加入调好的水淀粉,收汁,最后关火,撒上香葱即可。

四、虾仁炒西兰花

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      所需材料:西兰花、虾仁、胡萝卜
      1、西兰花切小朵,胡萝卜切片。烧开水先把西兰花焯水,5成熟放入胡萝卜烫一下,沥干。
      2、蒜拍散,不要用力。葱切段,姜切片。
      3、锅里放橄榄油,把葱姜蒜炒香,放入虾仁炒打卷。
      4、放入西兰花和胡萝卜。盐,胡椒粉,大火炒均匀。西兰花会出水,炒到微干并且入味,临出锅放入鸡精少许即可。

五、凉拌黄瓜

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      所需材料:黄瓜。蒜末
      1、黄瓜洗干净,剖开。用刀轻轻地拍一下。
      2、切菱形,反正随便怎么切了,无所谓的,反正是自己吃的。然后放盐腌制10分钟。
      3、蒜头切沫,待用。
      4、把蒜沫放入黄瓜中,倒麻油,醋,加点鸡精拌匀一下。
      5、拌好后就可以吃了,虽然夏天要过了,但现在卖黄瓜的还是很多的,多吃吃吧,对美容有好处的。


汤煲

一、肚肺汤

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      所需材料:猪肚,猪心,猪肺,浓白汤,精盐,味精,绍酒,熟猪油,葱,姜,胡椒粉,香菜各适量
      1、肚、心、肺洗净,焯水,切成块;
      2、炒锅放熟猪油,放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸,装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白,
      3、放精盐、味精调味,撒上胡椒粉、香菜即可。

二、萝卜猪蹄汤

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      所需材料:猪蹄2个,青萝卜一个,葱,姜,花椒,八角,料酒,盐,胡椒粉
      1、青萝卜去皮切块,猪蹄洗干净,买时就让店家给切好块;
      2、锅中放水,放入花椒、八角、葱、姜和料酒,把猪蹄放入焯水;
      3、当猪蹄煮出浮沫时,捞出,冲洗干净;
      4、砂锅中放水,放入猪蹄、葱断儿、姜片、料酒和八角一个。大火煮开后,转小火煲两个小时;
      5、放入萝卜块,再煲30分钟左右,关火前5分钟时加入盐,关火后加入胡椒粉调味即可。

三、老鸭煲

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      所需材料:鸭子、罗汉笋、干香菇
      1、干香菇泡半个小时,然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋,也可以买其它笋子代替的。其实这个笋子不是太好吃,有点苦。笋子买回来多洗几遍,然后中间切一刀就行了,喜欢吃小点的,可以多切一刀。
      2、鸭子洗干净,倒入烧开的水,去一下血水和浮沫,就可以捞起来了。
      3、换砂锅,水开倒入去过浮沫的鸭子,加姜片,一些料酒,我烧饭的墙有些脏了,这个星期来好好的打扫打扫。
      4、水开倒入切好的香菇和笋子,少加点盐,大火烧开后转小火。
      5、最起码2个小时才可以上桌。那样鸭子才好吃,起锅前加点葱花即可。

四、西红柿鸡蛋汤

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      所需材料:西红柿、鸡蛋、葱、姜、蒜、花生油、盐、鸡精、香油。
      1、西红柿洗净,切成滚刀块。
      2、葱、姜、蒜切碎,鸡蛋磕到碗里。
      3、把鸡蛋搅拌均匀,锅里放油,六成热放入葱、姜、蒜翻炒。
      4、放入西红柿翻炒,添加少许凉水和盐。
      5、开锅后倒入鸡蛋液片刻,放入鸡精和香油,即可出锅。

五、冬瓜排骨海带汤

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      所需材料:排骨、冬瓜、海带。
      1、首先处理排骨,排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了,洗干净,然后放入烧开的清水中。
      2、水开后,捞出浮末,捞干净后,烧个三分钟捞出。
      3、捞出后,用凉水冲洗几遍。
      4、锅中放入冷水,倒入冲凉的排骨,记得不要烧开下排骨。加,葱段,姜片。
      5、盖上盖子烧开后,加盐,料酒。然后开小火,烧个40到一个小时。
      6、处理冬瓜和海带,冬瓜洗净切片,然后在切好的冬瓜上撒点盐,保证冬瓜下锅不散。海带买回来,先泡起来。
      7、40分钟到1个小时后,加冬瓜和海带,用水先把撒在冬瓜的盐洗掉,海带也要洗干净,切块。
      8、盖上盖子,大火烧开,小火烧个20分钟,等冬瓜颜色变白后,撒点葱末。可以上汤了。


发表于 2014-7-22 15:28:02 | 显示全部楼层
绝对够美味。。。
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发表于 2014-7-22 20:21:36 | 显示全部楼层

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发表于 2014-7-22 20:45:50 | 显示全部楼层

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发表于 2014-7-22 22:19:21 | 显示全部楼层
好诱人的样子
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发表于 2014-7-23 08:04:59 | 显示全部楼层
这些都可以有的哦
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发表于 2014-7-23 11:20:00 | 显示全部楼层
确实好多都是很常见的,呵呵,想尝尝了,哈哈
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发表于 2014-7-23 13:24:25 | 显示全部楼层
好有食欲哇   
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发表于 2014-7-23 14:45:36 | 显示全部楼层
确实不错,不过我一个都不会
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发表于 2014-7-23 22:32:45 手机客户端下载地址 | 显示全部楼层
赞!赞!赞!改天也照着上面学做!
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发表于 2014-7-24 08:26:10 | 显示全部楼层
哇哇哇,有口福了
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发表于 2014-7-24 22:39:33 | 显示全部楼层

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